La cottura al vapore solitamente è ritenuta una cottura salutare, ma è proprio cosi?

Dall’Oriente la cottura a vapore, una tra le modalità di cottura più conosciuta al mondo.

Su alcuni blog di cucina alcuni dichiarano:

La cottura a vapore è infatti estremamente indicata per la salute visto che le sostanze degli alimenti, sali minerali e vitamine, non vengono disperse

Bene proviamo a saperne di più.

Qualche tempo fa su linkedIn ho aperto un sondaggio – eccolo qui:

Come atteso vince il sondaggio la cottura al vapore!

Contrariamente a quanto crede il 90% delle persone che hanno votato, la cottura al vapore non è il metodo più sano per cuocere le verdure;

Il calore specifico del vapore deteriora le vitamine termosensibili mentre il potere penetrante del vapore riempie le verdure di acqua rendendole meno digeribili;

I sali, abbondanti nelle verdure, con questa tecnica si concentrano rendendo l’alimento sconsigliato sia in dieta dimagrante perché fa trattenere liquidi sia in pazienti con ipertensione o patologie renali.

Bollire le verdure le riempie d’acqua e disperde i nutrienti idrosolubili come le vitamine.

Se invece le sbollentiamo giusto per qualche minuto per ammorbidirle riduciamo la dispersione delle vitamine. A questo punto possiamo finire di cuocerle in padella con un soffritto di aglio e olio aggiungendo se necessario piccole quantità di acqua. L’olio cotto in abbinamento ad alcune verdure amare può stimolare il metabolismo del fegato. 

Sottovalutata anche la gratinatura al forno che invece può risultare interessante sia dal punto di vista nutrizionale che del gusto. In questi casi il forno deve essere già caldo, massimo 150°C e le verdure devono essere tagliate tutte delle stesse dimensioni per rendere la cottura uniforme ed evitare bruciacchiature. Meglio tagliare finemente per velocizzare il processo e ridurre le perdite nutrizionali.

Non esiste il metodo di cottura perfetto, bensì per ogni verdura c’è un metodo più indicato.

Come cuocere le verdure: ecco qualche esempio

Zucchine: tagliarle a rondelle, sbollentarle per qualche minuto e poi saltarle in padella con olio, aglio, rosmarino

Melanzane: ancora intera cuocere al forno al microonde oppure al cartoccio al forno

Cicoria: vai al video su come cuocere la cicoria 

Broccoli: tagliare i fiori e sbollentarli per qualche minuto per poi saltarli in padella con olio, aglio e pepe nero