La tradizione vuole che il tiramisù si faccia con i savoiardi. Ma siamo proprio sicuri?
La tradizione la facciamo noi nelle nostre case personalizzando le ricette. Ad esempio la pasta al forno di mia nonna è diversa da quella di mia zia e pure è stata la prima ad insegnare alla seconda. Dove voglio arrivare? Al concetto che la tradizione è dinamica, in continua evoluzione. La salute non è più nel piatto della nonna, bensì nell’evoluzione della tradizione. A seguire le tradizione bolliremmo ancora il latte prima di berlo con il risultato di una drastica perdita di nutrienti. Eppure anche in questo caso grazie all’evoluzione delle tecniche di produzione e confezionamento possiamo bere il latte senza rischi per la salute e senza bollirlo perdendo i suoi preziosi valori nutrizionali. Allora ecco il mio tiramisù con il pane alimento della nostra tradizione, con i sapori che adoro portare a tavola. Il valore aggiunto? Restare in forma senza rinunciare ai dolci, utilizzando un nuovo zucchero: l’eritritolo.
Ingredienti per 4 persone
- pane integrale 80 g
- eritritolo 60 g
- uova 3
- ricotta di mucca 120 g
- cacao amaro 10 g
- lamponi 100 g
-Sciogliere 60 g di eritritolo in 60 ml di acqua e portare ad ebollizione
-Dividere gli albumi dai tuorli.
-Montare i tuorli con le fruste elettriche a bagno maria a 42°C aggiungendo poco alla volta la ricotta e lo sciroppo di eritritolo. Continuare a montare fino ad ottenere una crema spumosa.
-Montate a neve gli albumi aiutandovi con le fruste elettriche e quando saranno montati aggiungeteli alla montate di tuorli. Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, aiutandovi con un leccapentole e avendo cura di non smontare gli albumi.
-Disponerre una parte della crema ottenuta sul fondo di ogni tazza
-Passare i cubetti di pane tostato nel caffè senza inzupparli troppo e adagiarli nella tazza sopra la crema.
-Livellate la crema e spolverizzate con il cacao amaro in polvere.
-Riporre in frigo per qualche ora per far compattare il dolce
-Servire decorando con 3 lamponi
… buon appetito!
Una porzione di questo tiramisù ha gli zuccheri di una mela, le fibre di un piatto di riso integrale! Sarà dura crederci, anche io ho rifatto i conti più volte incredulo! Confesso di averlo mangiato anche a colazione: risultato tanta felicità, solita linea!
Valori Nutrizionali per porzione:
Proteine:
10.5 g
Lipidi:
8.2 g
Carboidrati:
12.7 g
Fibre totali:
3.2 g
Energia:
167 kcal